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二、 建立完善的肉类食品质量保障体系，确保质量合格的产品进入市场。
中国肉类协会提出，一是推动《畜禽屠宰法》早日出台，将全部食用畜禽的屠宰行为纳入法律规范，并提升法制管理的权威性；二是大中型企业要大力开展ISO9000质量管理体系认证工作，创造条件推广HACCP（危害分析与关键点控制）质量管理规程。加强各个生产环节的质量把关和最终产品质量验收，对不合格产品应严禁出厂或清退销毁，产品严重不合格并造成不良后果的应实行停产整顿。加强肉类食品生产许可证管理，严厉打击假冒伪劣产品；三是对所有的定点企业实行分级注册制度，对肉类食品的生产和销售严格市场准入制度。
三、 围绕发展民族品牌和国内外市场需要的产品，加快产品结构调整和企业技术进步。
中国肉类协会指出，"十五"期间国内驰名品牌和区域性特色品牌，要力争更快更多地进入国际市场；熟肉制品、方便制品要以中式风味和特色为主，同时积极开发西式、中西式结合、西为中用的产品。
添加剂应用要由一般变性型向功能型转化，由化工添加剂向纯天然物添加剂转化。大型企业的肉制品生产设备要向连续化、自动化、大批量操作及近似无菌加工的技术方向发展。
鼓励具有经济实力的大型肉类食品企业建立技术开发中心，形成技术创新机制；广泛开展国际合作与交流，把自主研究开发与引进、消化吸收国外先进技术结合起来。"十五"期间，要优选一批重大科研项目，集中力量、协同攻关、取得突破，并使之工程化、产业化、商品化。
四、 分层定位，积极构建适应国际化市场竞争的营销方式和销售网络。
中国肉类协会特别强调，"十五"期间，在城市尤其是大城市，要适应小包装、冷却肉生产的发展，配套发展储藏、运输、销售不中断的"冷链化"物流，推进以超市等为主要零售终端的商品配送，发展肉类食品的连锁经营；要以向社会开放、市场化经营、增加配销功能为指导原则，加速冷库的技术改造、经营管理和全方位服务工作，提高冷库利用率和社会服务面；运输和销售环节要大力倡导冷藏集装箱运输和按规定温度展示销售产品的新形式。在中小城市和乡村，热鲜肉的生产流通也要加强必要的卫生和保鲜措施，并经由具备卫生检验条件的批零市场销售。同时要积极构建全国性的肉类食品电子商务网站，运用信息技术、网络技术改造生产过程和流通过程，提高物流效率和产品的适销率。
五、 加强人才培养和队伍建设。
记者被告知，"十五"期间，要重视并实施肉类食品"科教兴业"战略，全面提高行业内各类人员的专业素质。
六、 充分发挥肉类行业协会的职能作用，为企业搞好服务。
中国肉类协会对自身的工作明确提出，重点是开展行业状况、供求行情和市场信息的收集、分析和发布工作；反映企业要求，配合政府开展行业管理；促进国际合作与交流，为企业提供国内外先进的技术、经营管理及合资合作信息，指导企业开拓国内和国际市场。
积极组织行业培训，组织职业技能鉴定、专业技术职称评定和企业经营资质的核定。组织业内专家向企业提供咨询建议；调查研究，就行业改革与发展的重大问题向政府部门提出政策建议；参与制订行业发展的战略规划等。

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