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干腌肉制品风味品质调控现代工艺及装备成套技术成果亮相国家十二五科技创新成就展

  点击量:3564  时间:2016-06-08

    

南京农业大学食品科技学院国家肉品工程技术中心的技术成果“干腌肉制品风味品质调控现代工艺及装备成套技术,6月1日—7日亮相北京展览馆“国家十二五科技创新成就展”。该科技成果作为科技部“十二五”食品加工制造领域精选的三项核心科技成果代表之一,与人造小太阳、探月航天工程等我国尖端科技及展品同台展示,备受业内外人士关注。

“国家十二五科技创新成就展”体现“创新驱动发展、科技引领未来”的国家发展战略,由科技部、发展改革委、军委装备发展部主办,中央组织部、教育部、农业部、中科院等14个部委参加,全面展示我国“十二五”期间创新研发的重大科技成果。该校食品科技学院国家肉品中心在周光宏教授领导下,承担了十二五国家科技支撑计划项目“动物源食品安全加工科技工程”,其中以章建浩教授主持的课题2012BAD28B01 “动物源食品加工共性关键技术研究”,其完成的技术成果“干腌肉制品风味品质调控现代工艺及装备成套技术”201512月通过教育部组织的科技成果鉴,该成果系统研究了干腌肉制品内源酶--白质脂质分解氧化--风味品质形成机理及调控机制,首次提出了“强化高温成熟--降低脂质氧化指标--加快风味品质形成”的理论,以此理论研制开发的火腿自动撒盐-辊揉腌制自动化生产线等技术装备达到国际领先水平技术水平国际领先。

本次参展的产品有国家肉品中心自主研发的橡子猪火腿、中式培根,及“南农大--黄教授”品牌下的南农烧鸡、白斩鸡、盐水鸭等品牌产品和南京味道礼盒,展品一经展出受到了广泛关注。

 


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